春节胡吃海塞后,剩饭剩菜肿么办?

过年总是离不开一个字

春节期间家人团聚、招待客人……

家家户户的饭桌上都似乎陷入了

“大餐→剩菜→大餐→剩菜”的循环

如今春节过完了

剩菜的处理问题,不免让人头疼

直接倒掉吧,觉得浪费

留着吃又担心健康问题

毕竟“江湖”中有隔夜菜有亚硝酸盐

会致癌的传说……

那么剩饭菜该怎么处理?

能吃吗?还是真的会致癌?

剩饭菜中的亚硝酸盐会致癌吗?

关于隔夜剩饭菜的危害,大家听得最多的就是:“会致癌”吧?

因为经过一夜存放的食物,亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不过抛开剂量谈毒性都是耍流氓~隔一夜的剩饭菜,亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。

但是,这并不是说就可以放心吃隔夜菜了,除去亚硝酸盐的问题,隔夜菜最大的问题其实是营养流失、病菌多,吃了拉肚子的人也不少。

所以,隔夜剩菜能不能吃,能吃!但最好不要天天吃、长期吃!

哪些最好倒掉,哪些可以放心吃?

01

剩荤不剩素

相比荤菜,素菜中的营养更容易流失,所以一定要剩的话,尽量剩荤不剩素。尤其是隔夜的绿叶蔬菜,相比于其他隔夜菜,产生的亚硝酸盐会相对较高。而且即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存一段时间,就有亚硝酸盐生成。

02

凉菜不要留

凉菜不论荤素最好都不要吃剩的,因为凉菜如果不经加热,容易滋生细菌,导致腹疼腹泻等问题。

03

不吃隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋,而未煮熟的鸡蛋,可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后,非常容易被细菌污染,吃了之后可能会被感染。但是,如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。

04

主食最好第二天吃掉

米饭、馒头等主食最好在第二天内吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。

剩饭菜的保存与处理?

01

及时放冰箱

无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,就算冬天室温低也应该尽快放冰箱。另外,分装成小份保存,更有利于降温,保存食物。

02

分类存储

不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒更节省空间。

03

彻底加热

剩菜不是不能吃,但是一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

但是不要反复多次加热,吃多少热多少。

卫监蜀黍有话说

隔夜饭菜并不是洪水猛兽

只要保存得当

食用后对健康不会有大的威胁

不过有条件的话

还是现吃现做最美味哦~